Pesto raw vegan cu cozi de păpădie

 

Este un pesto de la care nu am așteptat prea mult din partea gustului, se voia aproape medicinal, dar cred că combinația de semințe gustoase și ulei îmblânzește orice amărăciune,  doar e cu ingrediente autohtone. E interesant că loboda își schimbă gustul și pare a fi ca cea gătită din plăcintele și pupii bunicii făcuți la cuptor.

Am pus:

- o mână lobodă
- o mână spanac
- vreo 30 cozi de păpădie
- 5-6 nuci
- 2-3 linguri semnițe de floarera soarelui
- ulei de floare cât să-l cuprindă
- sare după gust

 

Verdeața mărunțită cât mai fin dar nu pastă, semințele la fel, am așezat totul în borcan, uleiul adăugat peste, amestecat și păpat. Eu l-am folosit ca dresing pentru salate.

Bacon de vinete sau Chipsuri de vinete

 

Baconul de vinete este o metodă paletabilă de a mânca vinetele crude. M-am inspirat din bucătăria raw de youtube. În principiu rețeta presupune marinarea și apoi deshidratarea vinetelor, ceea ce face să dispară din gustul amar, chiar să devină gustoase.

 

Ingrediente:

- o vânătă

- ulei (eu am folosit de floarea soarelui presat la rece, uleiul de măsline ar putea accentua aroma amăruie a vinetelor)

- condimente: sare, piper, boia, usturoi pulbere/ am mai făcut o variantă cu un amestec italian

 

Postgustare mă gândeam că dacă uleiul ar fi unul saturat (ulei de cocos) și aș mai fi pus și puțin fulgi de drojdie ar semăna mai mult cu bacon-ul.

Cum le-am făcut:
Am feliat vânăta, le-am presărat cu sare și le-am lăsat la marinat pentru a elimina apa amărui, cam 2 ore, le-am stors cu mâna, le-am dat prin ulei, le-am presărat cu condimente și le-am pus la hiberant de seara până a doua zi la amiază în deshidrator. Gustoase, mie îmi place să le mănânc cu muștar. Au o textură elastică și cer a fi mestecate bine, tura viitoare le-aș deshidrata mai puțin, însă pentru a fi păstrate o perioadă mai lungă e bine să fie mai uscate.

Salată cu rădăcină de brusture

       Salată cu rădăcină de brusture

       În bucătăria tradițională asiatică rădăcina de brusture se mănâncă gătită, eu am încercat doar varianta crudă și este chiar mai paletabilă decât mă așteptam. Ca textură mi se pare că seamănă cu păstârnacul, dar cu o senzație mai consistentă și poate mai grasă.







                    Am intrdus-o într-o salata ușoară ce conține:

- morcov

- tomate

- castraveți

- radacină de brusture

- salata verde

- sare, piper, alte mirodenii după gust

- pesto de verdețuri și semințe

Morcovul și castravetele le-am dat pe spiralator ( e o formă mai rapidă de a mărunți ușor morcovul în loc de a-l rade), se taie și roșile, salata, rădăcina de brusture dată pe răzătoare mare, se adaugă sare, pesto. Se mai poate adauga ulei, alte condimente, eu am considerat suficient uleiul din pesto.

     Poftă mare!